Από τη Γη στο Πιάτο
Το κτήμα, η παραγωγή, η φιλοσοφία μας
Το Κτήμα Ρουκάνι
Στα ιδιόκτητα κτήματά μας, 25 χιλιόμετρα έξω από το Ηράκλειο, στην περιοχή Ρουκάνι, καλλιεργούμε, με έμπνευση από την κρητική γη, αγνές πρώτες ύλες με σεβασμό στον κύκλο της φύσης. Αμπελώνες, ελαιώνες, μποστάνι και βοτανόκηπος παρέχουν προϊόντα της γης μας που χρησιμοποιούνται καθημερινά στην κουζίνα μας.
Τα Προϊόντα μας
Ελαιόλαδο
Ψυχρής έκθλιψης, από κορωνέικες ελιές των ελαιώνων μας.
Κρασί
Παράγεται από τα σταφύλια των αμπελώνων μας στο Ρουκάνι.
Λικέρ
Παραδοσιακές συνταγές από αρωματικά φυτά και καρπούς.
Πετιμέζι
Σιρόπι σταφυλιού που ωριμάζει φυσικά.
Χαρουπόμελο
Φυσικό γλυκαντικό από τα χαρούπια της γης μας.
Βότανα
Μαλοτήρα, θρούμπη, ρίγανη — αγνά από τα βουνά της Κρήτης.
Μέλι
Πευκοθυμαρόμελο Κρήτης Π.Ο.Π. Παράγεται από μέλισσες που συλλέγουν ταυτόχρονα τις μελιτοεκκρίσεις του πεύκου και το νέκταρ από όψιμα ανθισμένα θυμάρια.
Σταφίδα
Από την ποικιλία Σουλτανίνα.
Εποχικότητα
Η φύση έχει πάντα τον πρώτο λόγο.Το μενού μας αλλάζει με τις εποχές.Τίποτα δεν φτάνει στην κουζίνα μας πριν βρεθεί στην κορύφωση της φρεσκάδας του. Αυτός είναι ο τρόπος που μαγειρεύαμε πάντα στην Κρήτη.
